통삼겹만 먹으면 부족할까봐 함께 만들었던
고추장 닭다리 정육 조림(으로..)
최강록 셰프님의 요리를 있는 재료로 어레인지해서 만들어서 먹었습니다.
집에 고추기름을 가지고 있진 않아서 간편하게 만들 수 있는 방법으로 제작!
(아빠) 숟가락을 계량 기준으로
고춧가루 5숟가락, 식용유 3숟가락 ~ 5숟가락 (어느 정도 잠겨서 살짝 올라오게끔)
파 흰색 부분만 쓰면 좋지만 전 얼려둔 거 그냥 넣어다 썼습니다.
이후 가볍게 저어서 섞어주는 작업!
전자렌지야 약 3분 정도 돌려주시면 고추기름이 만들어지는데
커피 필터가 있으면 정말 편합니다!
필터에 거쳐 순수한 고추기름을 이렇게 얻을 수 있어요.
이렇게 만들어진 고추기름을 고추장 소스로 만들어주심녀 됩니다.
우선 고추장 1숟가락 + 간장 2숟가락 + 만들어진 고추기름 + 설탕(없으면 물엿도 괜찮아요 > 반 스푼)
마지막으로 참기름 반 스푼 정도 넣은 뒤에 잘 섞어줍시다.
집에 있는 야채를 활용하기 위해서
감자도 얇게 썰어주고 양파도 듬뿍 잘라서
핏기를 제거한 닭다리 정육 아래에 깔아두고
닭다리를 예쁘게 배치한 후에 (어차피 다 헝클어지겠지만...)
만들었던 고추장 소스를 넣어 중불 ~ 강불 정도에 구워주시면 됩니다.
조림이라는 게 결국 오랜 시간 공을 들여야하기에..
타지 않도록 잘 뒤섞어 가면서 구워주시면 됩니다.
(색깔 곱죠.)
어레인지 버전을 고려해서 전
깻잎으로 토핑을 해주었답니다.
거의 마무리 직전에 넣어서
깻잎의 식감을 살릴 수 있는 방향을 선택! (닭갈비도 이렇게 먹으면 맛있죠 ㅎㅎ)
마무리로 치즈를 넣어 뚜껑을 덥고 약불로 약 3-5분 정도 익혀주시면
치즈가 적절히 녹으면서
최강록 셰프님의 고추장닭날개조림을 어레인지한,
제모옥은 고추장 닭다리 정육 조림으로 하겠습니다. 그런데 이제.. 깻잎을 곁들인!이 완성됐습니다.
생각보다 맵지도 않고 야채와 닭다리가 절묘하게 어우러져
부드러우면서도 살~짝 매콤한 식감을 줍니다.
술 안주로도 좋고 밥 반찬으로도 좋다고 생각해요. ㅎㅎㅎ
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